A Chef's guide to gelling, thickening, and emulsifying agents

Bibliographische Detailangaben
Körperschaft:	Alicia Foundation
Format:	Buch
Sprache:	English
Veröffentlicht:	Boca Raton, FL CRC Press [2015]
Schlagworte:	Stabilizing agents. Hydrocolloids. Food > Analysis.