Utilization of saba banana (musa paradisiaca L.) peel for fiber content improvement in beef burger patty

ABSTRACT This study aimed to utilize Saba banana peel (BP) in beef burger patty. The optimum level of substitution was established at 55%. Using 50 randomly selected untrained panelists, sensory results revealed juiciness and tenderness ratings to be more favored with BP-substituted beef patty than...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả chính:	Reyes, Marnelle R.
Tác giả khác:	Rumbaoa, Rowena Grace O.
Định dạng:	Luận văn
Ngôn ngữ:	English
Được phát hành:	2010
Những chủ đề:	Bananas. Hamburgers. Food > fiber content.