Effects of levels of fat, surimi from sardine(Sardina pilchardus) and heat processing on thermal gelation of meat batters.

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Colmenero, Francisco Jimenez.
Altri autori:	Cavestanny, Marta, Carballo, Jose
Natura:	Articolo
Lingua:	English
Soggetti:	Gelation. Surimi. Heat processing. Meat batters.