Effects of levels of fat, surimi from sardine(Sardina pilchardus) and heat processing on thermal gelation of meat batters.

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Colmenero, Francisco Jimenez.
Weitere Verfasser:	Cavestanny, Marta, Carballo, Jose
Format:	Artikel
Sprache:	Englisch
Schlagworte:	Gelation. Surimi. Heat processing. Meat batters.