Risk profiling of 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) in soy sauce to the adult Filipino consuming population

"Soy sauce is one of the commonly consumed food items in the Philippines because of its vast applications as a regular sauce and a condiment in various food dishes. One method used to produce soy sauce is chemical hydrolysis that involves acid hydrolysis of vegetable protein under high temperat...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Τόπος έκδοσης:	Vol. 150, No. 6B (December 2021) pages 1789-1798.
Κύριοι συγγραφείς:	Rustia, Abigail S. (Συγγραφέας), Bulagao, Bebviet Franz R. (Συγγραφέας), Bautista, Karina Angela D. (Συγγραφέας), Mahoney, Deon (Συγγραφέας), Villarino, Casiana Blanca J. (Συγγραφέας), Barrios, Erniel B. (Συγγραφέας), Capanzana, Mario V. (Συγγραφέας)
Μορφή:	Βιβλίο
Γλώσσα:	English
Θέματα:	Soy sauce > Philippines. Risk assessment > Philippines. Cooking (Soy sauce) > Philippines.