Risk profiling of 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) in soy sauce to the adult Filipino consuming population

"Soy sauce is one of the commonly consumed food items in the Philippines because of its vast applications as a regular sauce and a condiment in various food dishes. One method used to produce soy sauce is chemical hydrolysis that involves acid hydrolysis of vegetable protein under high temperat...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Xuất bản năm:	Vol. 150, No. 6B (December 2021) pages 1789-1798.
Những tác giả chính:	Rustia, Abigail S. (Tác giả), Bulagao, Bebviet Franz R. (Tác giả), Bautista, Karina Angela D. (Tác giả), Mahoney, Deon (Tác giả), Villarino, Casiana Blanca J. (Tác giả), Barrios, Erniel B. (Tác giả), Capanzana, Mario V. (Tác giả)
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	English
Những chủ đề:	Soy sauce > Philippines. Risk assessment > Philippines. Cooking (Soy sauce) > Philippines.