Risk profiling of 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) in soy sauce to the adult Filipino consuming population

Soy sauce is one of the commonly consumed food items in the Philippines because of its vast applications as a regular sauce and a condiment in various food dishes. One method used to produce soy sauce is chemical hydrolysis that involves acid hydrolysis of vegetable protein under high temperatures,...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Xuất bản năm:	Philippine Journal of Science Vol. 150, no. 6B (Dec. 2021), 1789-1801
Tác giả chính:	Rustia, Abigail S.
Tác giả khác:	Bulagao, Bebviet Franz R., Bautista, Karina Angela D., Villarano, Casiana Blanca J., Barrios, Erniel B., Capanzana, Mario V.
Định dạng:	Bài viết
Ngôn ngữ:	English
Được phát hành:	2021
Những chủ đề:	Soy sauce Risk assessment Consumer protection