Cooking innovations using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

Cooking innovations using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsmän: Nussinovitch, A. (Författare, medförfattare), Hirashima, Madoka (Författare, medförfattare)
Materialtyp: Bok
Språk:English
Publicerad: Boca Raton Taylor & Francis/CRC Press [2014]
Ämnen:
Hydrocolloids.
Cooking.
Gums and resins.
Stabilizing agents.