Cooking innovations using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

Cooking innovations using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριοι συγγραφείς: Nussinovitch, A. (Συγγραφέας), Hirashima, Madoka (Συγγραφέας)
Μορφή: Βιβλίο
Γλώσσα:English
Έκδοση: Boca Raton Taylor & Francis/CRC Press [2014]
Θέματα:
Hydrocolloids.
Cooking.
Gums and resins.
Stabilizing agents.