Cooking innovations using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

Cooking innovations using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلفون الرئيسيون: Nussinovitch, A. (مؤلف), Hirashima, Madoka (مؤلف)
التنسيق: كتاب
اللغة:English
منشور في: Boca Raton Taylor & Francis/CRC Press [2014]
الموضوعات:
Hydrocolloids.
Cooking.
Gums and resins.
Stabilizing agents.