Philippine monascus red rice wine

ABSTRACT The study was undertaken to develop Philippine Monascus red rice wine by adapting a 2-level fermentation process, a local Monascus sp. isolate (UPCC 3765) and a native fermentation starter for producing tapuy called bubod. The G25N agar was found to be effective in propagating Monascus sp....

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả chính:	Paglinawan, Jennibeth Fornis
Tác giả khác:	Azanza, Ma. Patricia V.
Định dạng:	Luận văn
Ngôn ngữ:	English
Được phát hành:	2009.
Những chủ đề:	Rice wine. Fermentation.