Evaluation of commercial roasting parameters for pork belly

ABSTRACT This study aimed to examine the commercial processes employed in the Philippines for the roasting of pork belly including the roasting procedures, thermal profile and, thermal properties of the pork. The roasting parameters were evaluated to assess its influence on the physical characteris...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả chính:	Garcia, Benedict Alano
Tác giả khác:	Azanza, Ma. Patricia V.
Định dạng:	Luận văn
Ngôn ngữ:	English
Được phát hành:	2007.
Những chủ đề:	Roasting. Cookery (Pork).